Zastosowania kwasu galusowego w żywności i medycynie.

Kwas galusowy, wzór cząsteczkowy C7H6O5, jest rodzajem polifenolowego związku organicznego, który jest powszechnie spotykany w roślinach takich jak Rheum palmatum, Eucalyptus grandis, Cornus officinalis i ma szeroki zakres zastosowań w żywności, biologii, medycynie, chemii i innych dziedzinach.

W żywności kwas galusowy jest doskonałym przeciwutleniaczem, który został dopuszczony do stosowania w wielu krajach i jest produkowany w Japonii, USA, Niemczech i Wielkiej Brytanii. Ester alkilowy kwasu galusowego można podzielić na niższy ester i wyższy ester w zależności od liczby atomów węgla w alkilu. Te związki estrowe są doskonałymi przeciwutleniaczami dietetycznymi. Większość produktów wodnych w innych krajach została namoczona lub spryskana kwasem galusowym jako przeciwutleniaczem.

W medycynie kwas galusowy ma działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe: przeciwko Staphylococcus aureus, Sarcina - paciorkowce typu A, Neisseria, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, dur brzuszny Hd, dur brzuszny A itp. mają działanie hamujące, a ich stężenie hamujące wynosi 5 mg/ml. In vitro, w stężeniu 3- procent, działa antybakteryjnie na 17 gatunków grzybów, a także ma pewne działanie hamujące na wirusa grypy. Może leczyć czerwonkę bakteryjną. Ma działanie ściągające, hemostatyczne i przeciwbiegunkowe. Ponadto kwas galusowy ma również działanie przeciwnowotworowe i silne działanie hamujące na gruczolaka płuc myszy wywołanego morfoliną i azotynem sodu.