Zastosowanie TG w makaronach

1, efekt:

1. Popraw jakość produktów mącznych, popraw strukturę sieci glutenowej ciasta, zwiększ elastyczność i lepkosprężystość ciasta, zwiększ zdolność zatrzymywania gazów przez ciasto, zwiększ objętość chleba i makaronu, bardziej jednolitą strukturę wewnętrzną, zmniejsz zakłóconą prędkość makaronu i zwiększyć siłę zgryzu i odporność na gotowanie makaronu.

2. Poprawić smak produktów mącznych, spowolnić starzenie się chleba i chleba na parze, sprawić, że makaron będzie gładszy i mocniejszy.

3. Popraw wygląd produktów mącznych.

W przypadku makaronów i makaronów (kluski, wonton) może nadać wygląd bardziej kolorowy i schludny, a także zapewnić przezroczystą teksturę; W smażonych produktach mącznych może zmniejszyć powstawanie pęcherzyków i sprawić, że powierzchnia będzie gładka; W przypadku produktów z mąki fermentowanej może opóźniać parowanie wody z powierzchni, utrzymywać wilgotność chleba i pieczywa parzonego przez długi czas, a także nie jest łatwo usunąć pozostałości i wióry. 4. Zwiększ wydajność: Używając TG, zwiększ ilość wody o 2-10% w zależności od potrzeb, wydajność można zwiększyć o 2-10%. 5. Wydłuż okres przydatności do spożycia: Okres przydatności do spożycia chleba i chleba parzonego można przedłużyć o 1-3 dni.

2, Zastosowanie aminotransferazy glutaminy (TG) w makaronach i innych produktach spożywczych

1. Cechy funkcjonalne

· Zwiększenie wytrzymałości i elastyczności makaronu podczas gryzienia;

· Zmniejsza ryzyko zerwania taśmy;

· Udoskonalić strukturę organizacyjną.

2. Proces dodawania

Wstępna obróbka surowców i materiałów pomocniczych → mąka + woda (rozpuszczalny enzym TG i sól) → mieszanie mąki → układanie i odświeżanie → kalandrowanie → krojenie i cięcie → ważenie → pakowanie gotowego produktu

3, Zastosowanie aminotransferazy glutaminy (TG) w pieczywie i innych produktach piekarniczych.

1. Cechy funkcjonalne

· Zwiększenie miękkości i elastyczności pieczywa;

· Zwiększ objętość chleba;

· Udoskonalić strukturę organizacyjną.

2. Proces dodawania

Przetwarzanie surowców → przygotowanie pierwszego ciasta (dodatek enzymu TG) → fermentacja → przygotowanie drugiego ciasta → fermentacja → formowanie → formowanie → pieczenie → chłodzenie → pakowanie → gotowy produkt