Używając żółtego kleju

Klej Yellowhead to związek poligglikemiczny o dużej masie cząsteczkowej wytwarzany przez sfermentowane cukry żółte monocytarne. Ze względu na swoje unikalne właściwości fizyczne i chemiczne ksantogen jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. W tym artykule omówimy główne zastosowania i zalety żółtego kleju w żywności.
W przemyśle spożywczym najpowszechniejszym zastosowaniem ksantogenu jest środek zagęszczający i stabilizator. Może to znacznie zwiększyć lepkość produktów płynnych, dzięki czemu produkt ma idealny smak i konsystencję. Na przykład dodanie ksantogenu do sosu sałatkowego, dżemu i sosu może zwiększyć konsystencję tych produktów i zapobiec oddzielaniu się i sedymentacji. W napojach sokowych i innych napojach zawierających cząstki stałe ksantogen może działać jako zawiesina, utrzymując równomierne rozmieszczenie cząstek i zapobiegając sedymentacji. Na przykład dodanie ksantogenu do napojów z sokiem pomarańczowym może spowodować zawieszanie się miąższu w płynie, utrzymując gładkość i atrakcyjność wizualną napoju. Klej Yellowhead może być również stosowany jako emulgator, ułatwiający mieszanie nierozpuszczalnych składników, takich jak woda i olej, w celu utworzenia stabilnej emulsji. W produktach mlecznych takich jak lody i śmietana zapewnia gładką konsystencję i zapobiega tworzeniu się kryształków lodu, poprawiając tym samym smak produktu. Jako rozpuszczalny błonnik pokarmowy, ksantogen pomaga poprawić zdrowie układu trawiennego. Może zwiększać zawartość błonnika w żywności, wspomagać pracę jelit i zapobiegać zaparciom. Dlatego wykorzystuje się go również w żywności funkcjonalnej i produktach służących ochronie zdrowia.