Jakie są główne zastosowania kwasu cytrynowego

Kwas cytrynowy to największy kwas organiczny rozpuszczalny w wodzie, będący naturalnym konserwantem i dodatkiem do żywności. Ze względu na zawartość wody można go podzielić na kwas cytrynowy jednowodny i bezwodny. Ze względu na swoje właściwości fizyczne, chemiczne i właściwości pochodne jest najważniejszym kwasem organicznym szeroko stosowanym w przemyśle spożywczym, medycznym, chemicznym i innych. Jakie są zatem specyficzne funkcje i zastosowania kwasu cytrynowego?

1. Działanie kwasu cytrynowego

Kwas cytrynowy stosowany jest głównie jako środek zakwaszający, rozpuszczalnik, bufor, przeciwutleniacz, dezodorant, wzmacniacz smaku, środek żelujący, toner itp. Ponadto kwas cytrynowy może również hamować rozwój bakterii, chronić kolor i poprawiać smak. i promują konwersję sacharozy. Kwas cytrynowy ma również działanie chelatujące i może usuwać niektóre szkodliwe metale. Kwas cytrynowy może zapobiegać utlenianiu spowodowanemu katalizą enzymatyczną i metaliczną, zapobiegając w ten sposób przebarwieniom i zmianom smaku głęboko mrożonych owoców.

2.Zastosowanie kwasu cytrynowego

A. Dla przemysłu spożywczego

Ponieważ kwas cytrynowy ma łagodny i orzeźwiający kwaśny smak, z punktu widzenia dodatku do żywności, stosuje się go głównie w napojach gazowanych, napojach z soków owocowych, napojach z kwasem mlekowym i innych napojach bezalkoholowych oraz marynowanych produktach spożywczych, a na jego zapotrzebowanie wpływają sezonowe zmiany klimatyczne. Kwas cytrynowy stanowi około 2/3 całkowitego spożycia kwaśnych aromatów. Dodanie kwasu cytrynowego do owoców w puszkach może utrzymać lub poprawić smak owoców muzealnych, zwiększyć kwasowość niektórych owoców o niskiej kwasowości (niższe pH), osłabić odporność cieplną mikroorganizmów i zahamować ich wzrost oraz zapobiec namnażaniu się bakterii i ich zabijaniu. kwaszone owoce w puszkach. Dodanie kwasu cytrynowego do cukierków jako kwasu można łatwo skoordynować z owocowym smakiem. Zastosowanie kwasu cytrynowego w produktach żelowych, dżemach i galaretkach może skutecznie zmniejszyć ładunek ujemny pektyny, dzięki czemu wiązanie wodorowe pomiędzy cząsteczkami pektyny może związać się z żelem. Podczas przetwarzania warzyw w puszkach niektóre warzywa wykazują odczyn zasadowy. Stosowanie kwasu cytrynowego jako regulatora pH może nie tylko odgrywać rolę w przyprawianiu, ale także zachować jego jakość. Kwas cytrynowy ma właściwości chelatujące i regulujące pH, które mogą zwiększać skuteczność przeciwutleniaczy, hamować aktywność enzymów i wydłużać okres przydatności do spożycia żywności w przetwarzaniu mrożonek.

Monohydrat kwasu cytrynowego stosowany jest przede wszystkim jako kwaśny środek smakowo-zapachowy w napojach bezalkoholowych, sokach owocowych, dżemach, cukrach owocowych i konfiturach oraz jako przeciwutleniacz w olejach jadalnych. Jednocześnie może poprawić właściwości sensoryczne żywności, zwiększyć apetyt, a także wspomagać trawienie i wchłanianie wapnia i fosforu w organizmie.

Bezwodny kwas cytrynowy jest powszechnie stosowany w alkoholach spirytusowych. Sole kwasu cytrynowego, takie jak cytrynian wapnia i cytrynian żelaza, to wzmacniacze, które należy dodawać do niektórych produktów spożywczych wraz z jonami wapnia i żelaza. Estry kwasu cytrynowego, takie jak cytrynian trietylu, można stosować jako nietoksyczne plastyfikatory w produkcji folii z tworzyw sztucznych do pakowania żywności oraz jako kwas i środek konserwujący w przemyśle napojów i żywności.

B. Dla przemysłu uzdatniania wody

Kwas cytrynowy może sterylizować i regulować wartość pH wody podczas jej oczyszczania. Kwasowość kwasu cytrynowego może zmieniać wartość pH komórek i wpływać na prawidłowy metabolizm bakterii. Wysokie stężenia kwaśnych jonów wodorowych mogą również zmieniać aktywność biologiczną bakterii i bezpośrednio uszkadzać komórki.

C. Do odczynników chemicznych i mycia

Kwas cytrynowy może być stosowany jako odczynnik do analiz chemicznych w technologii chemicznej, jako odczynnik doświadczalny, odczynnik do analiz chromatograficznych i odczynnik biochemiczny; Stosowany jest jako środek kompleksujący i środek maskujący do przygotowania roztworu buforowego.

Zastosowanie kwasu cytrynowego lub cytrynianu jako pomocniczego środka piorącego może poprawić działanie detergentów, szybko wytrącić jony metali, zapobiec ponownemu przyleganiu zanieczyszczeń do tkaniny, utrzymać niezbędną zasadowość do prania, rozproszyć i zawiesić brud i popiół oraz poprawić wydajność . środki powierzchniowo czynne.

Kwas cytrynowy można również przekształcić w niezawierający formaldehydu środek przeciw zagnieceniom do wykańczania czystych tkanin bawełnianych.

D.Do kosmetyków

Kwas cytrynowy może zapobiegać i eliminować pigmentację skóry. Kwas cytrynowy to rodzaj kwasu owocowego, który służy głównie do przyspieszenia odnowy kutyny i jest powszechnie stosowany w balsamach, kremach, szamponach, produktach wybielających, produktach przeciwstarzeniowych, produktach na trądzik itp. Odnowa kutyny jest korzystna dla złuszczania się melaniny skóry, zwężanie porów, rozpuszczanie zaskórników itp.

E. Aby chronić środowisko

Chiny są bogate w zasoby węgla, które stanowią większość ich energii. Brakowało jednak skutecznej technologii odsiarczania spalin, co skutkowało poważnym zanieczyszczeniem atmosfery SO2. Obecnie roczna emisja SO2 w Chinach osiągnęła prawie 40 milionów ton. Istnieje pilna potrzeba zbadania skutecznej technologii odsiarczania. Dzięki niskiej prężności pary, nietoksyczności, stabilnym właściwościom chemicznym i wysokiej szybkości absorpcji SO2, roztwór buforowy cytrynianu sodu i kwasu cytrynowego jest absorbentem odsiarczającym o dużej wartości rozwojowej.

F. Do dodatków dla zwierząt gospodarskich

Dodanie kwasu cytrynowego do paszy dla prosiąt może przyspieszyć odsadzanie, poprawić wykorzystanie paszy o 5-10% i zwiększyć wielkość miotu u loch. Dodanie 1-2% kwasu cytrynowego do diety tuczników i tuczników może zwiększyć dzienne przyrosty, zmniejszyć stosunek paszy do mięsa, poprawić strawność białka, zmniejszyć grubość słoniny, poprawić jakość mięsa i cechy tuszy.

D. Do sterylizacji

Połączone działanie kwasu cytrynowego i 80 stopni ma dobry wpływ na niszczenie zarodników bakterii i może skutecznie zabijać zarodniki bakterii zanieczyszczone w rurociągu maszyny do hemodializy. Cytryna, ciesząca się opinią „królowej zachodniej żywności”, ma silne działanie bakteriobójcze i korzystnie wpływa na higienę żywności. Oprócz aromatu cytryny, ludzie od zawsze uwielbiali ją wykorzystywać do przygotowywania dań na zimno. Nie tylko jest smaczna i orzeźwiająca, ale może także zaostrzyć apetyt, jak na przykład bardzo popularne ostatnio „udka kurczaka z cytryną”.

H. Na lekarstwa

Kwas cytrynowy, znany również jako kwas cytrynowy, musi zawierać jony wapnia podczas tworzenia aktywatora protrombiny i późniejszego procesu krzepnięcia. Jon cytrynianowy i jon wapnia mogą tworzyć rozpuszczalny kompleks, który jest trudny do dysocjowania, zmniejszając w ten sposób stężenie jonów wapnia we krwi i zapobiegając krzepnięciu krwi. Jest stosowany jako antykoagulant in vitro podczas transfuzji krwi lub antykoagulacji laboratoryjnych próbek krwi.

3. Środki ostrożności

A. Zagrożenia przemysłowe

Zagrożenie dla zdrowia: stężony roztwór kwasu cytrynowego działa drażniąco na błonę śluzową. W przypadku zastosowań przemysłowych kontakt może powodować egzemę;

Niebezpieczeństwo wybuchu: Kwas cytrynowy jest wysoce łatwopalny. Proszek i powietrze mogą tworzyć mieszaninę wybuchową, która może spowodować pożar i eksplozję w przypadku wystawienia na działanie otwartego płomienia, wysokiej temperatury lub kontaktu ze środkiem utleniającym.

B. Warunki przechowywania

Monohydrat kwasu cytrynowego traci wodę krystaliczną w suchym powietrzu lub po podgrzaniu do około 40 stopni, a w wilgotnym powietrzu lekko odparowuje. Rozcieńczony wodny roztwór kwasu cytrynowego może fermentować w spoczynku. Dlatego monohydraty stałe lub substancje bezwodne należy przechowywać w szczelnych pojemnikach, w chłodnym i suchym miejscu.