Opis
Stosowanie
Guma ksantanowa 1% może powodować znaczny wzrost lepkości płynu.
W żywności guma ksantanowa często występuje w sosach sałatkowych i sosach. Pomaga zapobiegać oddzielaniu się oleju poprzez stabilizację emulsji, chociaż nie jest emulgatorem. Pomaga zawieszać ciała stałe, takie jak przyprawy, i pomaga uzyskać pożądaną konsystencję w wielu rodzajach lodów. Pasta do zębów często zawiera ją jako spoiwo utrzymujące konsystencję produktu. Pomaga także zagęścić dostępne w handlu zamienniki jaj wykonane z białek, zastępując tłuszcz i emulgatory znajdujące się w żółtkach. Jest to również preferowana metoda zagęszczania płynów dla osób mających problemy z połykaniem, ponieważ podczas normalnego użytkowania nie zmienia koloru ani smaku potraw czy napojów. W wypiekach bezglutenowych stosuje się gumę ksantanową, aby nadać ciastu lepkość, którą w przeciwnym razie uzyskano by w przypadku glutenu. Jest stosowany w większości produktów spożywczych w stężeniach wynoszących 0,5 procent lub mniej. Znajduje zastosowanie w szerokiej gamie produktów spożywczych takich jak sosy, przyprawy, produkty mięsne i drobiowe, wypieki, wyroby cukiernicze, napoje, produkty mleczne i inne.
W przemyśle naftowym stosowany jest w dużych ilościach do zagęszczania płuczki wiertniczej. Płyny te przenoszą ciała stałe wycięte przez wiertło na powierzchnię. Guma ksantanowa zapewnia doskonałą reologię „niskiego poziomu”. Kiedy cyrkulacja ustanie, w płuczce wiertniczej pozostają cząstki stałe. Powszechne stosowanie wierceń poziomych i potrzeba dobrej kontroli zwiercin doprowadziły do wzrostu ich stosowania. Dodawany jest do betonu wylewanego pod wodą w celu zwiększenia jego lepkości i zapobiegania wymywaniu.
W kosmetyce służy do przygotowania żeli wodnych. Stosowany jest również w emulsjach typu olej w wodzie w celu poprawy koalescencji kropel. Trwają wstępne badania nad jego potencjalnym zastosowaniem w inżynierii tkankowej do tworzenia hydrożeli i rusztowań wspierających trójwymiarowe tworzenie tkanek. Ponadto tiolowana guma ksantanowa (patrz tiomery) wykazała potencjał dostarczania leków, ponieważ wysokie właściwości mukoadhezyjne i zwiększające penetrację można uzyskać przez kowalencyjne przyłączenie grup tiolowych do tego polisacharydu.
Rozcieńczanie ścinaniem
Lepkość roztworów gumy ksantanowej zmniejsza się przy wyższych szybkościach ścinania. Nazywa się to przerzedzaniem przy ścinaniu lub pseudoplastycznością. Oznacza to, że żywność poddana ścinaniu w wyniku mieszania, wstrząsania czy żucia stanie się cieńsza. Po usunięciu sił ścinających żywność ponownie zgęstnieje. Dodanie go do sosu sałatkowego sprawia, że po spoczynku w butelce staje się wystarczająco gęsty, aby mieszanina pozostała dość gładka, ale siły ścinające powstałe podczas wstrząsania i nalewania rozrzedzają ją, dzięki czemu można ją łatwo nalać. Po wyjęciu z butelki siły ścinające znikają i ponownie gęstnieje, przez co przylega do sałaty.
Wykorzystane ilości
Im większa jest zawartość gumy ksantanowej w cieczy, tym ciecz staje się gęstsza. Emulsję można utworzyć przy użyciu zaledwie 0,1 procent (wagowo). Zwiększenie ilości gumy daje gęstszą i stabilniejszą emulsję o zawartości gumy ksantanowej do 1%. Jej łyżeczka waży około 2,5 grama i pozwala na zagotowanie w jednej filiżance (250 ml) wody o 1-procentowym stężeniu.[6] [13]
Do wytwarzania pianki zwykle używa się {{{0}}},2–0,8% gumy ksantanowej. Większe ilości powodują większe pęcherzyki i gęstszą pianę. Białko jaja w proszku (0,2-2,0 procent) z 0,1-0,4 procent gumy ksantanowej tworzy bąbelki podobne do baniek mydlanych.
Popularne Tagi: tnn guma ksantanowa, Chiny tnn guma ksantanowa producenci i dostawcy
